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Le top des recettes en vidéo diane de Poitiers Re par quoi remplacer la gélatine ? Je confirme, agar agar Andrée Membre Mega Génial Messages 8511 Inscription 20 août 2004 [1927] Localisation Nemours Re par quoi remplacer la gélatine ? Messagepar Andrée » 23 mars 2008 [2213] Grâce à l'agar-agar, j'ai réussi à faire tenir deux épaisses couches de mousse l'une sur l'autre pour mon dessert de midi... je ne l'ai pas pris en coupe, mais peut-être peux-tu juger un peu d'après la photo de l'ensemble? Règle d'or la tolérance mutuelle, car nous ne penserons jamais tous de la même façon, nous ne verrons qu'une partie de la vérité et sous des angles différents.» Gandhi Aayla Membre Génial Messages 234 Inscription 31 mars 2007 [2238] Re par quoi remplacer la gélatine ? Messagepar Aayla » 25 mars 2008 [0014] Bonsoir, Une petite précision pour l'utilisation de l'agar agar il faut absolument le faire bouillir pendant 1 minute. Je l’utilise fréquemment pour un résultat impeccable ! Bonne soirée Aayla Avance sur Ta route, Car elle n’existe que par Ta marche St Augustin 354-430 Andrée Membre Mega Génial Messages 8511 Inscription 20 août 2004 [1927] Localisation Nemours Re par quoi remplacer la gélatine ? Messagepar Andrée » 13 mai 2008 [2058] Neva La dose habituelle est de 2g par demi-litre... donc .... 1g pour 1/4l. Extrait d'un autre site "Vous pouvez facilement l'intégrer dans votre alimentation à raison de 2 g d'agar-agar pour 50 cl de préparation, quelle qu'elle soit. Vous prenez par exemple 50 cl de lait ou de lait de soja dans lequel vous mettez 2 g d'agar-agar, vous faites bouillir une ou deux minutes et c'est prêt à être consommé. Vous pouvez y ajouter à votre convenance du sucre vanillé, de la canelle pour la version sucrée, un bouillon ou du jus de tomate pour une boisson salée. Vous pouvez consommer ces préparations chaudes mais si vous attendez qu'elles refroidissent, vous obtenez un flan. L'agar-agar déploie ses vertus gélifiantes dès 85°C. Il se fige en redescendant sous 40°C. Si vous souhaitez une préparation plus "dure", ajoutez encore 2 g d'agar-agar. Nous recommandons cependant de ne pas dépasser trois grammes par jour. L'avantage, c'est que l'on peut l'utiliser même en étant très mauvaise en cuisine. Les recettes que nous proposons sont rapides et simples à réaliser. Elles sont inratables. L'agar-agar n'a ni goût, ni odeur et ne fait pas de grumeaux." Kristine Encore un extrait d'un autre site "Son pouvoir gélifiant est beaucoup plus puissant. 2gr d’agar-agar suffisent à remplacer 6gr de gélatine 3 feuilles." Règle d'or la tolérance mutuelle, car nous ne penserons jamais tous de la même façon, nous ne verrons qu'une partie de la vérité et sous des angles différents.» Gandhi Andrée Membre Mega Génial Messages 8511 Inscription 20 août 2004 [1927] Localisation Nemours Re par quoi remplacer la gélatine ? Messagepar Andrée » 22 juin 2008 [2151] Adrienne21 a écrit bonjour ,je me suis renseignée sur les tarifs de l'agar agar et cela me semble excessif . Pourriez vous m'indiquez combien vous l'achetez et pour quelle quantité ?Merci beaucoup . Je ne l'ai trouvé pour l'instant qu'en magasin bio, mais si l'on considère que l'agar-agar remplace les oeufs, ça ne revient pas si cher.... Règle d'or la tolérance mutuelle, car nous ne penserons jamais tous de la même façon, nous ne verrons qu'une partie de la vérité et sous des angles différents.» Gandhi DiamondGrills Membre Hyper Génial Messages 736 Inscription 16 déc. 2005 [1445] Re par quoi remplacer la gélatine ? Messagepar DiamondGrills » 23 juin 2008 [1216] Bonjour, Quand vous dites qu'il remplace les oeufs, c'est dans quelles recettes ? Dans un flan peut être ? Ce qui donnerait du lait vanille figé ? Car si je jaune est calorique, en revanche le blanc n'est que protéine/eau, donc pourquoi le supprimer ? Merci d'avance Andrée Membre Mega Génial Messages 8511 Inscription 20 août 2004 [1927] Localisation Nemours Re par quoi remplacer la gélatine ? Messagepar Andrée » 23 juin 2008 [1711] DiamondGrills a écrit Bonjour,Quand vous dites qu'il remplace les oeufs, c'est dans quelles recettes ?Dans un flan peut être ? Ce qui donnerait du lait vanille figé ? Car si je jaune est calorique, en revanche le blanc n'est que protéine/eau, donc pourquoi le supprimer ?Merci d'avance Remplacer les oeufs par de l'agar-agar permet de faire des crèmes et flans moins caloriques et convenant aux personnes allergiques. De plus, l'agar-agar a de multiples vertus sur le plan diététique . Voici un extrait d'article relevé sur le net "L'agar-agar est une algue d'origine japonaise à fort pouvoir gélifiant 8 fois celui de la gélatine animale, au goût neutre, qui fait merveille dans les préparations aussi bien sucrées que salées. En plus, elle est très riche en calcium, phosphore, fer... est détoxifiante, pas calorique, etc. Que demander de mieux ? ... La gélatine animale subit de tels traitements que cela fait frémir notamment à l'acide chlorhydrique, à la soude caustique... . La forme la plus pratique d'utilisation est sous forme de poudre, conditionnée en sachets de 2 g. Dans les confitures, elle permet d'obtenir une belle tenue tout en limitant la quantité de sucre et le temps de cuisson. Elle permet également de faire des mousses, des flans sans oeufs, des aspics... " Mon mari a du cholestérol entre autres je lui fais des crèmes à l'agar-agar, ce qui lui permet de manger en plus 2 vrais oeufs par semaine... d'autant que lui... c'est le jaune qu'il aime! Tu peux également jeter un oeil sur ce post il y en a d'autres Règle d'or la tolérance mutuelle, car nous ne penserons jamais tous de la même façon, nous ne verrons qu'une partie de la vérité et sous des angles différents.» Gandhi DiamondGrills Membre Hyper Génial Messages 736 Inscription 16 déc. 2005 [1445] Re par quoi remplacer la gélatine ? Messagepar DiamondGrills » 23 juin 2008 [1732] Bah en fait j'ai pas besoin d'être "convaincue" que l'agar agar est meilleur que la gélatine, car j'ai lu plein d'articles sur le sujet qui m'ont déjà bien informée sur les bienfaits de ce produit. Je comptais même en acheter dans la semaine. Ce que je voulais vraiment savoir c'était les recettes dans lesquelles remplacer les oeufs par l'agar agar ? Car à part le flan je vois pas, et justement dans le flan on utilise pas de gélatine, et je pensais que c'était le blanc d'oeuf qui faisait "tenir" le flan en coagulant à la cuisson, donc pourquoi ne pas simplement faire un flan sans les jaunes ? Maintenant je dis ça pour celles qui font un régime, car pour les allergiques c'est sur que c'est pas mal de pouvoir faire des flans sans oeufs. Merci Andrée pour ta réponse Andrée Membre Mega Génial Messages 8511 Inscription 20 août 2004 [1927] Localisation Nemours Re par quoi remplacer la gélatine ? Messagepar Andrée » 23 juin 2008 [1809] Oui, en effet... je n'ai jamais essayé de faire un flan avec seulement des blancs! Par contre, il m'arrive de faire mes farces ou mes boulettes de viande en n'utilisant que les blancs... Moi je m'en sers essentiellement pour les crèmes, quelquefois pour des mousses mon avatar, par exemple, pour le glaçage au coulis de mes framboisiers et aussi pour faire tenir certaines de mes compotes bananes-framboises par exemple. J'ai lu dans un autre post que les préparations à l'agar-agar devaient être mangées le jour même car sinon elles rendent de l'eau je n'ai jamais encore observé cela Voici la recette préférée de mon mari. C'est "lutindesbois" qui l'avait postée dans les recettes thermomix, mais je l'ai retranscrite Crème pralinée à l'agar-agar 400 ml de lait de soja200 ml de lait de coco100 g de chocolat noir100 g de pralinoise2 g d'agar-agarFructose ou sucre à votre goût 20 à 30g de sucre sont amplement suffisantsFaire fondre les chocolats dans les laits et ajouter le sucre. Le chocolat doit fondre mais le lait ne doit pas bouillir ! Lorsque le chocolat est bien liquide, ajouter l’agar-agar et porter doucement à ébullition. Laisser frémir 1 ou 2 dans des petits pots, moules ou ramequins et laisser refroidir, puis réfrigérer. Déguster bien frais. J'ai fait cette recette telle quelle... avec uniquement du lait de vache... avec du chocolat au lait à la place de la pralinoise pour écluser des restes .... C'est toujours très bon! Règle d'or la tolérance mutuelle, car nous ne penserons jamais tous de la même façon, nous ne verrons qu'une partie de la vérité et sous des angles différents.» Gandhi DiamondGrills Membre Hyper Génial Messages 736 Inscription 16 déc. 2005 [1445] Re par quoi remplacer la gélatine ? Messagepar DiamondGrills » 24 juin 2008 [1216] Andrée a écrit J'ai lu dans un autre post que les préparations à l'agar-agar devaient être mangées le jour même car sinon elles rendent de l'eau je n'ai jamais encore observé cela Bah tu vois j'ai lu la même chose, et comme je voulais m'en servir pour faire des entremets allégés pour les anniv de mes amies au régime, ça m'avait fait hésiter... Mais si tu me dis que ça ne t'est pas encore arrivé je vais me lancer. Merci pour la recette, j'imagine qu'on peut la faire sans thermomix Bye Andrée Membre Mega Génial Messages 8511 Inscription 20 août 2004 [1927] Localisation Nemours Re par quoi remplacer la gélatine ? Messagepar Andrée » 24 juin 2008 [1322] Ce n'est pas la recette thermomix que j'ai mise... Règle d'or la tolérance mutuelle, car nous ne penserons jamais tous de la même façon, nous ne verrons qu'une partie de la vérité et sous des angles différents.» Gandhi Andrée Membre Mega Génial Messages 8511 Inscription 20 août 2004 [1927] Localisation Nemours Re par quoi remplacer la gélatine ? Messagepar Andrée » 20 déc. 2010 [0940] Crakotte Voici une recette Demrle avec mousses au chocolat. Je pense que ça devrait t'aider... Crousti-fondant noir et blanc "Carrément bons" de Demrle Croustillant praliné 65 g de crepes gavottes50 g de chocolat au lait40 g de chocolat blanc80 de pralinoiseCoquille de chocolat noir 150 g de chocolat noirMousse au chocolat noir 150 g de chocolat noir200 g de crème fraiche 30%1 cuill à caf. d'agar-agar40 g de laitMousse au chocolat blanc60 g de crème + 150 g de crème1 cuill à caf. d'agar-agar160 g de chocolat blanc nestlé patissierFaire le croustillant praliné émietter les crêpes et les mettre dans le les chocolats 60° et le couler sur les crèpes, faire prendre 15 min au congelréserver sur le plat de service au frigoPréparer la coquille fondre le chocolat noir et l'étaler une première couche fine au pinceau dans le moule, laisser poser 15 min au frigorecommencer avec le chocolat fondu restant et laisser prendre au frigo 1 hPréparer la mousse au chocolat noirMettre dans une casserole le lait et l'agar agar porter à ébulliton brièvement, et mettre sur le chocolat dans un *** de poule, mélanger le toutMonter tout de suite la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation dans le *** de poule,verser dans le moule sur la coquillefaire prendre 15 m au congel et mettre au frigoPréparer la mousse au chocolat blancMettre la crème et l'agar-agar dans la casserole porter à ébulliton et verser dans un *** de poule sur le chocolat blanc bien melangerMonter tout de suite la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation dans le *** de poule,Verser sur la mousse au chocolat noir dans le moule et 15 min au congelA la sortie de congel placer la plaque de croustillant par dessus appuyer un peu pour la faire bien s'incruster dans la mousseLaisser au frais jusqu'au moment de servir minimum 2 moment de servir retourner le gateau sur le plat et enlever le moule comme on pèle un fruit Règle d'or la tolérance mutuelle, car nous ne penserons jamais tous de la même façon, nous ne verrons qu'une partie de la vérité et sous des angles différents.» Gandhi dillou Angelot Messages 18586 Inscription 24 janv. 2006 [1711] Localisation Bourgogne Re par quoi remplacer la gélatine ? Messagepar dillou » 25 sept. 2013 [1420] eveangeee a écrit Je viens d'essayer avec la maïzena mai ça change le gout le gout est devenu moins bon Pouriez-vous me dire par quoi remplacer la maïzena? PS Je n'ai pas la possibilité d'utiliser le agar-agr eveangeee magic_stars C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre au nom de toute l’Equipe de Supertoinette Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de cuisine ,des astuces, etc... si tu as besoin d'aide! n'hesite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner Je profite de cette occasion pour te donner, si tu n’as pas encore eu l’occasion de le visiter, le lien qui te permettra de connaitre quelques astuces pour naviguer sur le forum ICIpour choisir un avatar clique sur la fée Plus tu pédales moins vite moins t'avances plus vite ! Nico Revenir vers Forum de cuisine générale » Autres discussions Dernier message par michb 16 mars 2008 [1505] Dernier message par loumeha 23 févr. 2007 [2121] Dernier message par coco 22 30 sept. 2008 [1003] Dernier message par melie55 01 sept. 2007 [1241] Adeptesdu naturel et du bio: choisissez le zinc bio et naturel de Biophénix. Adeptes d'un produit sans additifs chimiques potentiellement toxiques: vérifiez les excipients ou suivez notre sélection en bas de l'article.Il existe très peu de produits sains sur le marché. Végétariens: vérifiez si la gélule est en gélatine.; Pour les personnes qui souhaitent absolument acheter à Au pays du soleil levant, il existe différents produits japonais à base de gelée de fruits que vous pouvez acheter et fabriquer vous-même. Le type le plus courant est celui que vous pouvez acheter dans les magasins de proximité. D'une manière générale, elles constituent d'excellents en-cas et desserts. Et comme ils sont généralement servis frais, ils sont également rafraîchissants. Aujourd'hui, nous allons découvrir les différents types de pâtes de fruits japonaises et leurs ingrédients. Les différents types de gelées de fruits japonaises Gelée de fruits mixtes Si vous avez besoin d'un dessert rapide, les gelées de fruits mélangés sont la solution. Vous en trouverez un grand nombre au rayon des desserts des supermarchés et des magasins de proximité au Japon. Conservez-les au réfrigérateur avant de les consommer, vous aurez ainsi une délicieuse friandise. On trouve généralement dans ces produits des pommes, des oranges mikan et une variété de pêches. Parmi les meilleurs produits, citons Puré de Tarami, Frutissier de Maruha Nichiro et Kudamono no Jyuujitsu de Seven Premium. Gelée de fruits de Konjac Gelée de fruits de Konjac Lorsque l'on parle de gelée de fruits de konjac, cela peut aller des snacks aux boissons. La partie gélifiée de ces produits est fabriquée à partir du corme, qui est la racine de la plante konjac. Beaucoup de gens pensent que cette partie est saine car elle est riche en une sorte de fibre appelée glucomannane. Les produits à base de gelée de konjac ou こんにゃく utilisent de la poudre de konjac et de l'eau pour produire un résultat semblable à de la gélatine. Cependant, ce type de gelée est plus ferme que votre gélatine typique. Lorsque vous consommez de tels produits, attendez-vous à devoir les mâcher longuement avant de pouvoir les avaler. Les bonbons japonais à la gelée de fruits de konjac sont présentés dans un emballage à presser. Il suffit de couper un coin ou la partie supérieure selon le design de l'emballage, puis de commencer à siroter pour profiter de la saveur fruitée. Vous pouvez également acheter de la gelée de konjac à boire, déclinée en différents parfums de fruits. La marque japonaise Orihiro fabrique beaucoup de ces gelées de konjac aux fruits. Elle produit à la fois des bonbons et des versions à boire. Parmi les saveurs qu'elle utilise dans ses collations, citons le muscat, la pomme, le raisin, la poire, le citron et la cerise. Gelée de fruits Kanten De nombreux desserts japonais à base de gelée de fruits sont réalisés avec du kanten. Cet ingrédient est un agent gélifiant découvert au Japon en 1658. Même si vous n'êtes pas au Japon, vous pouvez facilement réaliser ce dessert. Le seul ingrédient spécial est la poudre de kanten. Le reste peut être acheté dans votre épicerie locale. C'est un excellent dessert pendant l'été. Comme le kanten n'a pas de goût, il peut prendre la saveur du jus de fruit de votre choix. C'est un excellent dessert pour les personnes au régime car il les rassasie rapidement. Il existe trois types différents de kanten en poudre, en bâtonnet et en fil. Parmi ces types, le kanten en poudre est le plus facile à utiliser. Qu'est-ce que le kanten ? L'Anmitsu est un dessert japonais à base de fruits mélangés et de kanten. Cet ingrédient gélifiant est fabriqué à partir d'algues marines traitées et séchées. Il provient d'une algue rouge appelée gelidium connue localement sous le nom de tengusa. Par conséquent, le kanten est un aliment sans calorie et une source abondante de fibres alimentaires. Outre les pâtes de fruits, le kanten est également utilisé pour le wagashi 和菓子 ou confiserie japonaise. Un exemple est l'anmitsu, qui est une gelée de kanten garnie de dango, de fruits, de pâte de haricot rouge azuki et de mitsu un sirop sucré de couleur foncée. Kanten vs. Agar À l'échelle internationale, le kanten et l'agar sont peut-être les mêmes, mais au Japon, on distingue ces deux types d'ingrédients gélifiants. Bien qu'ils proviennent tous deux d'algues marines, ils ont des textures différentes. L'agar est fabriqué à partir de carraghénanes, une famille de polysaccharides provenant d'algues rouges comestibles. Il est fait pour ressembler à de la gélatine. Le kanten, comme mentionné ci-dessus, provient du tengusa. Contrairement à la gélatine, il a une texture ferme mais cassante. Rappelez-vous donc que si une recette spécifie que vous devez utiliser du kanten, ne le remplacez jamais par de l'agar. Sinon, vous risquez de ruiner la texture requise. Par exemple, un plat appelé Tokoroten nouilles japonaises en gelée nécessite du kanten en raison de sa fermeté. Le kanten est-il identique à la gélatine ? Le kanten et la gélatine sont différents. La première est insipide et inodore. Et contrairement à la gélatine, le kanten est semi-translucide. Il est plus ferme que la gélatine et peut conserver sa forme de gelée à des températures élevées. La gelée de kanten est-elle végétalienne ? Oui. Les végétaliens peuvent manger du kanten car il est fabriqué à partir d'algues. La gélatine, quant à elle, est une protéine dérivée du collagène animal. Comment préparer une simple gelée de fruits japonaise La gelée de fruits de kanten est si facile à faire. Du moment que vous avez une poudre de kanten et quelques fruits, vous serez prêt à en faire une ! Ce produit peut être acheté dans les épiceries japonaises. Votre boutique en ligne préférée peut aussi l'avoir. Voici une recette facile de gelée de fruits japonaise que vous pouvez facilement suivre. Ce dont vous avez besoin Une variété de fruits choisissez ceux que vous voulez inclure. Du jus de fruit par exemple, du jus de pomme. Reportez-vous à l'étiquette de la poudre de kanten pour connaître la quantité d'eau dont vous avez besoin. Remplacez-la par ce jus. Poudre de kanten Sucre Un récipient ou un bac à glaçons. Si vous avez un nagashikan, c'est encore mieux car cela empêche le kanten de coller sur les côtés. Instructions Lavez et coupez les fruits en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Préparez la gelée en faisant chauffer le jus dans votre casserole. Ajoutez la poudre de kanten et le sucre selon votre goût. Portez à ébullition. Placez les fruits coupés en tranches dans le récipient de votre choix. Versez le mélange de kanten dans le récipient. Laissez-le refroidir. Une fois qu'il est prêt, mettez-le au réfrigérateur et laissez-le prendre. Une fois qu'il est refroidi, il est temps de déguster votre gelée de fruits japonaise faite maison. Conclusion Il existe une grande variété de pâtes de fruits japonaises disponibles dans les magasins de proximité et les épiceries. Différents fruits sont utilisés et il en existe de nombreux parfums. Ces snacks et desserts utilisent généralement du konjac et du kanten. Et si vous avez un paquet de poudre de kanten, vous pouvez facilement préparer votre propre dessert frais et rafraîchissant avec les fruits de votre choix. 08OxyA.

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