Pour6 personnes : Ingrédients : -1,5 kg de courge butternut (poids avant épluchage) -1 grosse pomme de terre -4 cuisses de canard confit -300 g de champignons de Paris -2 gousses d'ail -environ 10 cl de crème fraîche -beurre -sel, poivre Préparation
ETAPE 1 Éplucher les pommes de terre, les patates douces et les couper en gros cubes, puis les mettre à cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée. ETAPE 2 Ciseler finement les échalotes. Enlever la peau des cuisses de canard confites et les désosser avec les mains et des gants, afin de récupérer la chair bien émiettée. Hacher le persil garder quelques feuilles pour décorer les parmentiers. ETAPE 3 Dans une casserole, faire suer les échalotes dans le mélange moitié beurre moitié huile d'arachide, ajouter le miel et le bouillon de volaille ainsi que les cuisses de canard émiettées et laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide environ 5 à 10 min. Ajouter le persil haché. Rectifier l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre du moulin. ETAPE 4 Égoutter les pommes de terre et les patates, les remettre dans la casserole et les écraser à l'aide d'un fouet. Détendre légèrement la purée avec le lait et le beurre afin d'obtenir une texture moelleuse, rectifier l'assaisonnement. ETAPE 5 Dans des cercles en inox ou dans un plat de service, mettre une couche de canard puis la purée. Enlever les cercles avant de servir et décorer de feuilles de persil. Accompagner d'une salade mélangée assaisonnée d'huile de noix, de vinaigre de vin, de fleur de sel et de poivre du moulin, et agrémentée de noix concassées et de raisins secs.
1 Faites cuire les pommes de terre, passez-les au presse purée, ou écrasez-les à la fourchette, en mouillant avec du lait préalablement chauffé, mettez 1 noisette de beurre ou créme, un peu de muscade (là chacun fait
Recette Hachis Parmentier de canard Une recette traditionnelle de pomme de terre, agrémentée de canard confit, de laurier et de thym. Quelle pomme de terre choisir ? Vapeur, rissolées Four, purée Frites Temps de préparation30 min Temps de cuisson40 min Niveau de difficultéDifficile Quelle pomme de terre choisir ? Vapeur, rissolées Four, purée Frites Ingrédients Pour 6 personnes 1 kg de pommes terre à puree 3 cuisses de canard confites 8 gésiers de canard confits 150 g de graisse de canard 200 g de foie gras en conserve 50 g de chapelure 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil plat 1 feuille de laurier 1 branche de thym 2 cuillères à soupe d'huile de colza 1 noisette de beurre 2 cuillères à soupe de gros sel Sel fin et poivre du moulin Préparation de la recette Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en quatre. Plongez-les dans une casserole d'eau froide, ajoutez le gros sel, la branche de thym, la feuille de laurier, les 2 gousses d'ail en chemise légèrement écrasées et faites cuire à découvert 20 minutes environ à bouillottement. Égouttez. Préchauffez le four à 180° C th. 6. Pendant la cuisson des pommes de terre, désossez les 3 cuisses de canard et coupez-les grossièrement au couteau, ainsi que les gésiers. Dans un saladier, écrasez les pommes de terre encore tièdes le pilon perforé est tout indiqué et incorporez petit à petit la graisse de canard attiédie. Ajoutez le canard et les gésiers hachés. Vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Dans un plat à gratin beurré, étalez une couche de ce mélange, puis des copeaux de foie gras 100 g environ ; renouvelez l’opération en terminant par le mélange pommes de terre/canard. Recouvrez de chapelure mélangée avec le persil haché. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile vierge de colza. Enfournez pour 40 minutes. Servez avec une salade croquante scarole, frisée, endives. Crédits photos Nicolas Edwige Temps de préparation total 70 min Découvrez nos recettes de pommes de terre de saison Quelques belles pommes de terre de primeur rissolées, des asperges, du jambon cru et du parmesan … beaucoup de saveurs dan… Une recette savoureuse au fumet alléchant, qui réunit le fondant de la pomme de terre et des blancs de poule… Une recette légère qui associe le bon goût de la pomme de terre, le croquant de fruits et d'oignon… Épluchezla pomme de terre, la courge butternut et coupez les en gros cubes. Retirez la poitrine fumée de l'eau bouillante, réservez 1 Éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes (2 cm). 2. Si le brocoli est frais (et non surgelé), découper les bouquets. 3. A l’eau ou à la vapeur, faire cuire les pommes de terre et le brocolis ≈ 20 minutes. À l’aide d’un écrase-purée ou d’une fourchette : écraser les pommes de terre et les brocolis puis
Fairebouillir de l'eau dans une grande cocotte, y ajouter du sel, y plonger les morceaux de courge et de pommes de terre jusqu'à ce que ces derniers soient très tendres. Étape 4. Pendant la cuisson, ouvrir la boîte de confit, débarasser la graisse de canard et ôter la peau des cuisses. Emietter la chair des cuisses dans un plat à gratin. Étape 5. Egoutter le
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